Bookmark and Share Add to Favorites
สมาชิกเข้าสู่ระบบ
User Name:
Password:
จำการล็อกอินของฉันไว้
ลืมรหัสผ่าน | สมัครสมาชิก
ลืมรหัสผ่าน
ใสอีเมล์ที่ลงทะเบียนไว้กับเรา

+++++++++++++++++++++++++++++++
ตรวจสอบสถานะการส่งสินค้า EMS
+++++++++++++++++++++++++++++++

รายละเอียดการส่งเพิ่มเติม >คลิ๊ก<

+++++++++++++++++++++++++++++++

จำนวนผู้เยี่ยมชม ตั้งแต่ 28/4/13

ส่วนประกอบในหัวแก่นตะวัน..

 ส่วนประกอบในหัวแก่นตะวัน

                 หัวสดแก่นตะวันประกอบด้วยน้ำ 70-80%   คาร์โบไฮเดรตประมาณ 15-20%   โปรตีนประมาณ 1-2% แร่ธาตุ เกลือแร่  และวิตามิน  สำหรับไขมันมีน้อยมาก  คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในหัวแก่นตะวันอยู่ในรูปสารโพลีเมอร์ที่เรียกว่า อินนูลิน (Inulin) และฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Fructooligosaccharide) ซึ่งมีตัวย่อคือ FOS    อินนูลินและFOSเป็นสายโมเลกุลยาว (Polymer)  ของน้ำตาลฟรุกโตส (Fructose)เหมือนกัน เพียงแต่อินนูลินมีสายโมเลกุลยาวกว่า FOS (อินนูลินมี degree of polymerization (dp) มากกว่า FOS)  ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่สามารถย่อยอินนูลินและ FOS ได้  ทั้งอินนูลินและ FOS จัดเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (Soluble Fiber )

                โปรตีนในหัวแก่นตะวันประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น (Essential Amino Acid) เช่น asparatic acid,glutamic acid, arginine , lysine   หัวแก่นตะวันเป็นแหล่งของแร่ธาตุ (mineral) และเกลือแร่ (electrolyte) ที่สำคัญได้แก่ โพแตสเซียม  เหล็ก (iron)  ทองแดง (copper)  นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน B และ C   สำหรับส่วนประกอบในหัวแก่นตะวันสด 100 กรัม มีรายละเอียดตามตารางข้างล่างนี้

Principle Nutrient Value Percentage of RDA
Energy 73 Kcal 3.7%
Carbohydrates 17.44 g 13%
Protein 2 g 4%
Total Fat 0.01 g <1%
Cholesterol 0 mg 0%
Dietary Fiber 1.6 g 4%
Vitamins    
Folates 13 μg 3%
Niacin 1.3 mg 8%
Pantothenic acid 0.397 mg 8%
Pyridoxine (B6) 0.077 mg 6%
Riboflavin  (B2) 0.060 mg 4.5%
Thiamin  (B1) 0.200 mg 17%
Vitamin A 20  IU <1%
Vitamin C 4 mg 7%
Vitamin E 0.19 mg 1%
Vitamin K 0.1 μg <1%
Electrolytes    
Sodium 4 mg <1%
Potassium 429 mg 9%
Minerals    
Calcium 14 mg 1.4%
Copper 0.140 mg 15%
Iron 3.40 mg 42.5%
Magnesium 17 mg 4%
Manganese 0.060 mg 2%
Selenium 0.7 mcg 1%
Zinc 0.12 mg 1%
     


ที่มา : USDA National Nutrient database
USDA = U.S. Department of Agriculture
RDA (Recommended Dietary Allowance) = ปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับในแต่ละวัน

สำหรับเมืองไทยเองก็มีการศึกษาเรื่อง Inulin และ FOS ในแก่นตะวันอยู่เหมือนกันครับ เช่นเอกสารฉบับนี้... http://www.resjournal.kku.ac.th/abstract/17_1_25.pdf

บทความอื่นๆ ในหมวดเดียวกัน