แก่นตะวันเป็นพืชล้มลุก มีขนคล้ายหนามกระจายทั่วลำต้นและใบ ความสูงประมาณ 1.5 - 2.0 เมตร ดอกคล้ายดอกบัวตอง มีหัวคล้ายกับหัวข่า กินสด รสชาดคล้ายมันแกว..มัน..จืดๆ.. แต่ถ้านำไปใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้นานๆ จะทำให้หัวแก่นตะวันหวานขึ้น....

ประโยชน์ของแก่นตะวัน
หัวใช้เป็นอาหารประเภทผัก หัวสดมีรสชาดคล้ายแห้ว นำมาประกอบอาหารได้ทั้งอาหารคาวและของหวาน หัวเป็นแหล่งสะสมของอินนูลิน(inulin)ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลฟลุ๊กโตสที่ต่อกันเป็นโมเลกุลยาว 

อินนูลิน มีคุณสมบัติกระตุ้นการหลั่งของน้ำดี ขับปัสสาวะ ลดความเสี่ยงของการเป็นโรคเบาหวาน ลดไขมันในเลือด ลดความเสี่ยงการเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดและโรคหัวใจสร้างภูมิคุ้มกันโรค

อินนูลิน เป็นสารเยื่อใยอาหาร ไม่ถูกย่อยในกระเพาะและลำไส้เล็ก จึงอยู่ในระบบทางเดินอาหารเป็นเวลานาน ทำให้ไม่มีความรู้สึกหิว กินอาหารได้น้อย ...ลดความอ้วนได้....

สามารถอ่านลายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่...
http://www.ranthong.com/smf/index.php?topic=31724.0